Calculateur de rapport café/eau (pour-over, presse française, expresso)

Entrez la quantité de café, d’eau ou le nombre de tasses ci-dessus et choisissez une méthode d’infusion : le calculateur remplit l’autre partie en utilisant le ratio typique de la méthode, que vous pouvez modifier selon vos goûts.

Ratios café/eau par méthode d’infusion

Méthode	Ratio typique (café : eau)	Café pour une tasse de 8 fl oz (237 ml)	Café par litre d’eau
Norme SCA Golden Cup	55 g par litre (environ 1:18)	13,0 g	55 g
Pour-over / drip	1:16	14,8 g	62,5 g
Presse française	1:15	15,8 g	66,7 g
AeroPress	1:15	15,8 g	66,7 g
Cafetière Moka	1:7	33,9 g	142,9 g
Concentré Cold brew	1:5 (puis diluer environ 1:1)	47,4 g	200 g
Espresso	1:2 selon le poids de la boisson finale	Dose de 18 g pour environ 36 g d’espresso	-

Les chiffres résultent d’un calcul arithmétique basé sur chaque ratio (eau divisée par le ratio), arrondis à 0,1 g. Les ratios sont des points de départ, pas des règles : une tasse plus forte utilise un deuxième chiffre inférieur (1:14), une tasse plus légère un chiffre plus élevé (1:17).

Comment fonctionne le ratio

Le ratio est le rapport entre le poids du café moulu et le poids de l’eau. L’eau pèse environ 1 gramme par millilitre, donc les millilitres et les grammes peuvent être utilisés indifféremment pour l’infusion. Pour un pour-over 1:16 avec 300 ml d’eau, vous avez besoin de 300 / 16 = 18,8 g de café. Consultez notre guide du café pour-over pour la taille de la mouture et la technique.

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L’espresso fait exception : son ratio compare la dose de café sec au poids du shot final dans la tasse, car la majeure partie de l’eau traverse le palet de café. Un double classique utilise environ 18 g de café pour environ 36 g d’espresso.

Quelle quantité de caféine ?

USDA FoodData Central indique que le café infusé contient 40 mg de caféine pour 100 g, soit environ 95 mg dans une tasse de 8 fl oz, et l’espresso 212 mg pour 100 g, soit environ 64 mg dans un shot de 1 fl oz. La caféine dans la presse française, la cafetière moka et le cold brew dépend fortement de la mouture, du temps d’infusion et de la dilution, le calculateur ne l’estime donc pas pour ces méthodes.

Sources

• Specialty Coffee Association, bonnes pratiques d’infusion et norme Golden Cup : sca.coffee.
• Département de l’Agriculture des États-Unis, FoodData Central, SR Legacy : coffee, brewed (FDC 171890) et coffee, espresso (FDC 171891) : fdc.nal.usda.gov.