最高のミルクコーヒー飲料：トップピックの比較

ミルク コーヒーには、6 オンスのカプチーノから 12 オンスのフラット ホワイト、加糖コンデンスミルクで作られたタイ アイス コーヒーまで、広く提供されている少なくとも 8 種類のドリンク スタイルが含まれます。そして、「最高の」ものは、​​使用するミルク、マシン、およびエスプレッソとミルクの比率を 1:1 にするか 1:4 に近いものにするかによって異なります。この比較では、食感、甘さ、難易度によって上位のオプションがランク付けされているため、適切なオプションを注文したり準備したりできます。

重要なポイント

• ドリンクのスタイルがすべてを決定します。 豆のブランドではなく、エスプレッソとミルクの比率、ミルクの質感、カップのサイズがカプチーノ、フラット ホワイト、ラテ、コルタード、マキアートのいずれかを決定します。
• ミルクの選択は、ほとんどの人が予想する以上に味を変えます。 全乳はスチームすると最も甘く、最も安定したマイクロフォームを形成します。オーツ麦とバリスタブレンドの植物ベースのミルクが最も近いものです。スキムミルクは泡立ちは良いですが、味が薄く、すぐに分離します。
• 温度は家庭で最も一般的な問題です。 牛乳は約 70°C (158°F) を超えると熱くなり、卵のような味がしてコクがなくなります。その温度になる前にピッチャーを外してください。
• 名前ではなく、比率で注文してください。 カフェの「ラテ」の味が薄ければ、コルタードまたはフラット ホワイトを頼みます。カプチーノの味が強すぎる場合は、ラテを頼んでください。
• 加糖練乳コーヒー飲料 (タイ、ベトナム、スペイン) は別のカテゴリです: デザートに近い位置づけであり、蒸したマイクロフォームではなく砂糖と乳製品で作られています。
• オースティンのコーヒー愛好家には大きな利点があります: ジェラテリアとバーが充実したカフェでは、ほとんどのカフェでは提供できないアフォガートやエスプレッソベースのカクテルを提供できます。

「ミルクコーヒー」の本当の意味

ミルクコーヒーはコーヒーベースの飲み物で、乳製品や植物ベースの代替品がスプラッシュではなく特徴的な成分となっています。ミルクが飲み物のコク、甘さ、温度を伝えます。このカテゴリーは、エスプレッソとスチームミルク (ラテ、カプチーノ、フラット ホワイト、コルタード、マキアート)、淹れたてのコーヒーとミルク (カフェオレ、フラットホワイトのドリップ版、ミルク入りコールドブリュー)、甘いミルク飲料 (タイのアイスコーヒー、ベトナムの cà phê sữa đá、スペインのカフェ コン レーチェ、イタリア系のマロッキーノ) の 3 つのファミリーに分類されます。

テクニックは継承されないため、どのファミリーを注文しているかを理解することが重要です。カプチーノはエアレーションとマイクロフォームの規律に依存します。タイのアイスコーヒーはコンデンスミルクと濃い抽出液の比率によって決まり、多くの場合チコリが加えられます。スペシャルティ コーヒー協会の醸造基準と、ウィキペディアのコーヒー準備ページに記載されている広範なエスプレッソの伝統はどちらも、ミルクを後付けではなく、管理すべき変数として扱っています。

比較表: 8 つのミルクコーヒー飲料のランク付け

ドリンク	一般的なサイズ	エスプレッソ : ミルク	ミルクテクスチャ	甘さ	家庭での困難
コルタード	4～5オンス	1:1	軽く蒸した薄いマイクロフォーム	低い	中程度
マキアート	1.5～2オンス	1:1 (少量の泡)	スプーン入り泡のみ	低い	簡単
フラットホワイト	5～6オンス	1:2	光沢のある薄いマイクロフォーム	中～低	ハード
カプチーノ	5～6オンス	1:1:1 (エスプレッソ/ミルク/フォーム)	厚くて空気を含んだ厚いフォームの層	中	中程度
ラテ	8～12オンス	1:3 から 1:5	シルキーで注ぎやすいマイクロフォーム	中	簡単
カフェオレ	8～10オンス	醸造、1:1	ホットミルク、泡なし	中	簡単
フラットホワイト（オーツ麦）	5～6オンス	1:2	バリスタブレンドオーツマイクロフォーム	中	ハード
タイのアイスコーヒー	10～12オンス	醸造、重い	氷の上に注いだコンデンスミルク	高	簡単

これらのミルクコーヒー飲料の比率は法則ではなく作業範囲です。優れたバリスタは豆、ローストレベル、ミルクの脂肪分に適応します。

エスプレッソベースのミルクコーヒー ランキング

1. Cortado — エスプレッソを味わうのに最適

Cortado は、エスプレッソを埋もれることなくミルクで柔らかくしたい人にとってトップの座を獲得しています。コルタードとは、4 ～ 5 オンスのグラスにエスプレッソとスチームミルクをほぼ同量入れたもので、マイクロフォームの薄い層だけが含まれています。この飲み物はスペイン発祥で、スペインではカフェ コルタードと呼ばれることが多く、ラテンアメリカの多くの地域で標準的な注文となっており、アメリカのサードウェーブ店でも増えています。

エスプレッソ自体が目的の場合は、コルタードを注文してください。ボリュームが小さいということは、悪いショットが隠れる場所がないことを意味するため、新しいカフェを判断する最も早い方法でもあります。家庭では、コルタードはミルクの質感には寛容ですが、エスプレッソの品質には寛容ではありません。まともなスチームワンドが必要になる前に、まともなグラインダーが必要です。

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2. フラットホワイト — 強度と質感のベストバランス

フラット ホワイトはカプチーノとカフェラテの間に位置します。合計 5 ～ 6 オンスのダブル リストレットまたはエスプレッソ ベース、そしてエアリーキャップがほとんどない、薄く光沢のあるマイクロフォームになるまで蒸したミルクです。この飲み物はオーストラリアとニュージーランドに関連付けられており、その正確な定義をめぐるタスマン間での対立は本物です。オーストラリアでは標準的なエスプレッソショット、ニュージーランドではリストレットが使用される傾向があります。

フラット ホワイトは、ミルクの質感がすべての体験となるため、このリストの中で自宅で作るのが最も難しい飲み物です。空気が多すぎると小さなカプチーノになってしまいます。少なすぎるとミルキーなコルタードになります。リストレットを購入する場合は、リストレットがあるかどうか尋ねてください。リストレットを選択すると、甘さがかなり変わります。

3. カプチーノ — 最高の伝統的なフォーム

カプチーノは、エスプレッソ、スチームミルク、ミルクの泡をほぼ同量ずつ5～6オンスのカップに入れて提供する古典的なイタリアの作り方に従っています。 20 世紀初頭に形式化され、イタリアのコーヒー文化によって標準化されたイタリアの伝統では、カプチーノは朝の飲み物とみなされています。オースティンでは誰も気にしませんが、イタリアでは食後にカプチーノを注文するのは珍しいことです。

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テクスチャーとよりドライで構造的な泡が好みの場合は、カプチーノが最適です。そのトレードオフは一貫性のなさです。アメリカのカフェでは、伝統的な 6 オンスの本物のカプチーノから、実際には余分な泡が入ったラテである 12 オンスの「カプチーノ」までさまざまです。ご注文前にカップサイズをお問い合わせください。

4. ラテ — 最高の毎日の飲み物であり、フレーバーの最高のキャンバス

ラテは最も寛容なミルク コーヒーであり、最もカスタマイズしやすいものです。8 ～ 12 オンスの 1 ～ 2 ショットと、シロップ、スパイス、または風味豊かなコールド フォームを入れるのに十分なスチームミルクを加えます。名前はイタリアのカフェラテに由来しており、アメリカのカフェラテはより大きくて甘い子孫です。

ラテは、長時間にわたって温かいまま飲み続けられるドリンクを求めるリモートワーカーや、風味を加えたい人にとって最適な選択肢です。トレードオフは希釈です。シングルショットの 16 オンスのラテはほとんどがミルクであり、コーヒーが背景の香りになります。より強いバージョンが必要な場合は、ダブルを注文するか、代わりにフラットホワイトを注文してください。

5. マキアート — ベスト スモール フォーマット

マキアートとはイタリア語で「染み」を意味し、エスプレッソにスプーン一杯のミルクフォームを加えたものです。 1.5〜2オンスと、このリストの中で最も小さいミルクコーヒーであり、適切にテクスチャーされたミルクではなく泡をスクープするだけで済むため、家庭で作るのが最も簡単です。

完全なミルクドリンクにこだわりがなく、ほんのり甘みのあるエスプレッソが飲みたい場合は、マキアートを注文してください。スターバックスの「ラテ マキアート」は、ミルクを層にしてエスプレッソを注ぎ、風味を加えた、これとは異なるはるかに大きなドリンクであることに注意してください。伝統的なバージョンが必要な場合は、「トラディショナル マキアート」または「エスプレッソ マキアート」と言ってください。

コーヒーミルク飲料

6. カフェオレ — ドリップコーヒーを飲む人に最適

カフェオレは、濃いめに淹れたコーヒーとホットミルクを同量合わせたもので、フランスでは伝統的にボウルまたは大きなカップで提供され、チコリブレンドコーヒーとベニエが添えられるニューオーリンズのコーヒー文化の定番です。これは、エスプレッソマシンや蒸すスキルを必要とせず、コンロでミルクを加熱できるため、家庭で作る最も簡単なミルクコーヒーです。

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カフェオレは、エスプレッソの濃さよりもドリップコーヒーの透明感を好む人に最適です。妥協点はボディです。エスプレッソから圧力下で抽出されたオイルがなければ、飲み物の味は軽くなり、シロップのような味は少なくなり、ミルクの風味がより多くなります。

7. ミルク入りコールドブリュー — アイスのベストオプション

ミルクを入れたコールドブリューは、チコリで甘みを加えた「コールドブリューラテ」または「ニューオーリンズコールドブリュー」として販売されることもあり、時間が経っても最も保存性の高いアイスミルクコーヒーです。水出しコーヒーは酸味が少なく、ボディが滑らかなので、酸性の高い熱いドリップコーヒーのようにミルクが固まったり分離したりしません。

氷が溶けてもバランスが保たれるアイスドリンクが飲みたいときに注文してください。トレードオフはカフェインです。一般に、水出しコーヒーはドリップよりもオンスあたりの濃度が高いため、16 オンスの水出しラテには、同等のホット ラテよりも多くのカフェインが含まれている可能性があります。

一見の価値があります: Breville Barista Express (BES870) — 円錐バリグラインダーを内蔵したオールインワンエスプレッソマシン.

8. タイのアイスコーヒー — 最高に甘いデザートスタイルのミルクコーヒー

タイのアイス コーヒー (オリャン) は濃いめのコーヒーで、多くの場合、氷の上に加糖コンデンス ミルク、場合によってはエバミルクを注ぎます。これは上記のエスプレッソドリンクとは異なるカテゴリーです。ミルクは甘味料でありボディビルダーであり、泡立てるためのテクスチャーではありません。

グラスでデザートを楽しみたいときは、タイのアイスコーヒーを注文してください。トレードオフは砂糖です。コンデンスミルクは重量でおよそ半分の砂糖であり、飲み物の特徴を変えずに従来の低糖バージョンを作る方法はありません。ベトナムの cà phê sữa đá とスペインのカフェ コン レーチェは同じファミリーに属しており、ロースト プロファイルとミルクの比率が異なります。

牛乳の選び方

ミルクの選択は、ほとんどの愛飲者が予想する以上にミルクコーヒーを変化させ、その違いは泡の安定性と知覚される甘さの点で測定可能です。

全乳 (脂肪分約 3.25%) は、脂肪とタンパク質の含有量が泡の構造をサポートし、蒸し中に乳糖がわずかにキャラメル化するため、最も甘くて最も安定したマイクロフォームを生成します。これには理由があってデフォルトになっています。

2% およびスキムミルク は泡立ちが高く、より速くなりますが、味は薄く、分離が早くなります。スキムミルクの泡はしっかりしていて乾燥しているため、カプチーノのキャップには適していますが、カフェラテの滑らかな質感には適していません。

オーツミルクは、食感が全乳に最も近い植物ベースのミルクで、特に脂肪と安定剤が添加された「バリスタ」配合のものです。標準的なオーツミルクは蒸気が悪く、水っぽい味がすることがあります。

アーモンド、豆乳、ココナッツ ミルクはブランドによって大きく異なります。大豆はよく泡立ちますが、豆っぽい味がします。アーモンドは焦げて分離する傾向があります。ココナッツはコーヒーと競合する独特の風味を加えます。

無乳糖ミルクは、砂糖があらかじめ分割されているため、全乳とほぼ同じように動作し、実際にはわずかに甘くなります。

自宅で淹れる人のための実用的な注意点: ミルクは約 70°C (158°F) 以上で焦げます。その時点を超えると、タンパク質が変性し、ミルクの味が卵っぽく平らになり、泡が崩れます。ピッチャーの側面が熱すぎて快適に保持できない場合は、ピッチャーを引きます。ほとんどのバリスタは 55 ～ 65 °C 付近で止まります。

自宅でのミルクコーヒー: 重要な 3 つの変数

エスプレッソの品質が上限を決定します。 どんなに良質なミルクを飲んでも、酸っぱい、または苦いショットを救うことはできません。機械よりもバーグラインダーと新鮮な豆が重要です。

スチームワンドテクニックがテクスチャーを設定します。 最初の数秒間は短く甲高いホイッスル音 (空気の取り入れ口) を鳴らしてから、ローリング渦を発生させて泡をミルクに折り込みます。渦相は微細な泡を生成するものです。スキップすると泡風呂になります。

比率がスタイルを決定します。 一貫してミルクのテクスチャーを作ることができたら、カップのサイズとエスプレッソとミルクの比率を変更することで、このリストにあるどんな飲み物でも作ることができます。ダブルショットと薄いマイクロフォームを備えた 5 オンスのグラスはフラットホワイトです。 10オンスのマグカップに入った同じショットはラテです。

ハイドパークやオースティン中心部でマシンを購入したくない人にとって、現実的な代替手段は比率で注文することです。ラテの味が薄ければコルタード、カプチーノの味が強すぎる場合はラテをバリスタに頼んでください。ほとんどの店が同じ材料からどちらかを作ってくれます。

ミルクコーヒーとジェラートとカクテルが出会う場所

ミルクコーヒーにはエスプレッソバー以外にも自然な広がりがあり、ジェラテリアやイブニングバーを備えたカフェでは、通常のカフェでは提供できないドリンクを提供できます。

アフォガートは架け橋です。スプーン一杯のジェラートまたはアイスクリームを熱いエスプレッソのショットに注ぎます。厳密にはデザートですが、乳脂肪とエスプレッソはカフェラテと同じように相互作用します。冷たいジェラートがショットを冷やし、コーヒーが乳製品を溶かしてソースになります。フィオール ディ ラテやバニラ ジェラートは、コーヒーの味を邪魔しないため、最もよく合います。

エスプレッソ カクテルは、同じ論理を夜にも拡張します。エスプレッソ マティーニは、冷たいエスプレッソとコーヒー リキュールを使用します。ウィスキーをベースにしたアレンジは、ショットにクリームやミルクの要素を組み合わせて、アイリッシュ コーヒーに近づけることができます。 Duva のウィスキー プログラムでは、それが目新しいものではなく、現実的な選択肢となっています。夕食後のミルク コーヒーは、妥協ではなく正当な注文です。

デザートの組み合わせも重要です。コルタードとピスタチオのジェラート、またはタイ風アイスコーヒーとペストリーは、ひと口食べるたびにミルクの脂肪が口の中をコーティングするため、ほとんどの人が予想するよりもバランスのとれた組み合わせです。

出典と詳細情報

• ミルクコーヒー — Wikipedia: ミルクコーヒーは、牛乳で作られたコーヒーベースの飲み物のカテゴリーです。駐中国オランダ大使のヨハン・ニューホフは、最初にコーヒーを飲んだ人物として信じられています…

よくある質問

コーヒーに最適なミルクは何ですか?

全乳は、その脂肪とタンパク質が最も甘く、最も安定したマイクロフォームを生成するため、ホットミルクコーヒーに最適な万能の選択肢です。バリスタ配合のオーツミルクは、植物ベースの同等物に最も近いものです。スキムミルクは泡立ちが良いですが味が薄く分離が早く、アーモンドミルクは焦げて割れやすいです。

ラテとフラットホワイトの違いは何ですか?

ラテはより大きく（8～12オンス）、より多くのスチームミルクとより厚い泡の層を備えていますが、フラットホワイトは5～6オンスで、細かく光沢のあるマイクロフォームとより強いエスプレッソとミルクの比率を備えています。フラットホワイトはリストレットショットを使用することが多く、より甘く、より凝縮した味わいが得られます。一口ごとにコーヒーの風味をもっと味わいたい場合は、フラット ホワイトを注文してください。

コルタードとは何ですか?マキアートとどう違うのですか?

コルタードは、4～5オンスのグラスにエスプレッソとスチームミルクをほぼ同量入れたものですが、マキアートは1.5～2オンスのエスプレッソに少量のミルクフォームを「染み込ませた」ものです。コルタードはミルクが多めで、注ぎやすい食感です。マキアートは基本的にエスプレッソに付け合わせを加えたものです。どちらもコーヒーを前面に押し出すように設計された小型のドリンクです。

エスプレッソマシンがなくてもミルクコーヒーは作れますか?

はい、カフェオレとタイのアイスコーヒーはどちらもエスプレッソではなく淹れたてのコーヒーを使用しており、どちらも自宅で簡単に作ることができます。牛乳をコンロまたは電子レンジで温めてカフェオレを作ったり、氷の上に加糖コンデンスミルクを入れてタイ風のドリンクを作ります。モカ ポットは、エスプレッソに近いものが必要な場合に、低コストでちょうど良い選択肢です。

スチームミルクが焦げたような味や卵っぽい味がするのはなぜですか?

牛乳は約 70°C (158°F) を超えると燃焼し、その時点でタンパク質が変性し、泡が崩れると同時に硫黄のような卵のような風味が生じます。ピッチャーが快適に持てないほど熱くなったら、通常は 55 ～ 65°C の間で蒸すのをやめてください。最初の数週間は温度計を使用することが習慣を身につける最も早い方法です。

ミルクコーヒーはカフェラテと同じですか?

いいえ、ラテは特定のミルク コーヒーの 1 つであり、カテゴリ全体ではありません。ミルクコーヒーには、カプチーノ、フラットホワイト、コルタード、マキアート、カフェオレ、ミルク入りコールドブリュー、タイアイスコーヒーなどの加糖練乳飲料が含まれます。ラテは、エスプレッソと比較してサイズが大きく、スチームミルクの割合が高いことで定義されます。