最佳牛奶咖啡饮料：首选比较

牛奶咖啡涵盖至少八种广泛供应的饮料风格——从 6 盎司卡布奇诺到 12 盎司澳白咖啡和用甜炼乳制成的泰式冰咖啡——“最好”的一种取决于你的牛奶、你的机器，以及你想要 1:1 的浓缩咖啡与牛奶的比例还是接近 1:4 的比例。此比较按质地、甜度和难度对最佳选项进行排名，以便您可以订购或准备合适的选项。

要点

• 饮品风格决定一切。 浓缩咖啡与牛奶的比例、牛奶质地和杯子大小决定您喝的是卡布奇诺、Flat White、拿铁、cortado 还是玛奇朵，而不是咖啡豆的品牌。
• 牛奶的选择对风味的改变超出了大多数人的预期。 全脂牛奶蒸成最甜、最稳定的微泡沫；燕麦和咖啡师混合的植物奶最接近；脱脂奶泡沫较高，但味道较淡，且分离速度较快。
• 温度是最常见的家庭问题。 牛奶在超过 70°C (158°F) 左右时会被烫伤，变成蛋状且扁平 — 在牛奶到达之前将水罐拉出。
• 按比例点菜，而不是按名称点菜。 如果咖啡馆的“拿铁”味道淡，可以点 Cortado 或 Flat White；如果卡布奇诺味道太浓，可以点拿铁咖啡。
• 加糖炼乳咖啡饮料（泰国、越南、西班牙）是一个不同的类别：它们与甜点相邻，由糖和乳制品制成，而不是蒸制的微泡沫。
• 奥斯汀的咖啡爱好者有一个真正的优势： 拥有全套冰淇淋店和酒吧的咖啡馆可以提供大多数咖啡馆无法提供的阿芙佳朵和浓缩咖啡鸡尾酒。

“牛奶咖啡”的实际含义是什么

牛奶咖啡是任何以咖啡为基础的饮料，其中乳制品或植物性替代品是一种决定性成分，而不是少量点缀：牛奶承载着饮料的醇度、甜味和温度。该品类分为三个系列：浓缩咖啡和热牛奶（拿铁、卡布奇诺、Flat White、cortado、玛奇朵）、现煮咖啡和牛奶（欧蕾咖啡、澳白的滴滤版本、冷萃牛奶）和甜奶饮料（泰国冰咖啡、越南 cà phê sữa đá、西班牙 Coffee con leche 和意大利 Marocchino）。

了解您订购的是哪个系列很重要，因为技术不会转移。卡布奇诺取决于充气和微泡沫的规律。泰式冰咖啡取决于炼乳与浓咖啡液的比例，通常用加入菊苣。精品咖啡协会的冲泡标准和维基百科咖啡制备页面上记录的更广泛的浓缩咖啡传统都将牛奶视为需要控制的变量，而不是事后的想法。

比较表：八种牛奶咖啡饮料排名

饮品	典型尺寸	浓缩咖啡：牛奶	牛奶质地	甜度	居家困难
科尔塔多	4–5 盎司	1:1	轻蒸，薄薄的微泡沫	低	中等
玛奇朵	1.5–2 盎司	1:1（团）	仅限勺状泡沫	低	简单
纯白	5–6 盎司	1:2	有光泽、薄的微泡沫	中低	硬
卡布奇诺	5–6 盎司	1:1:1（浓缩咖啡/牛奶/泡沫）	厚实、透气的泡沫帽	中等	中等
拿铁	8–12 盎司	1:3 至 1:5	丝滑、可倾倒的微泡沫	中等	简单
牛奶咖啡	8–10 盎司	冲泡，1:1	热牛奶，没有泡沫	中等	简单
纯白（燕麦）	5–6 盎司	1:2	咖啡师混合燕麦微泡	中等	硬
泰式冰咖啡	10–12 盎司	冲煮，浓郁	炼乳，倒在冰上	高	简单

这些牛奶咖啡饮料的比例是工作范围，而不是规律：好的咖啡师会适应咖啡豆、烘焙程度和牛奶的脂肪含量。

浓缩咖啡牛奶咖啡，排名

1. Cortado — 品尝浓缩咖啡的最佳选择

对于那些想要用牛奶来软化浓咖啡而不把它埋掉的人来说，Cortado 无疑是首选。 Cortado 是大约等量的浓缩咖啡和热牛奶，装在 4-5 盎司的玻璃杯中，只有一层薄薄的微泡沫。这种饮料起源于西班牙，在那里通常被称为“café cortado”，它是拉丁美洲大部分地区的标准订单，并且越来越多地出现在美国第三波商店中。

当浓缩咖啡本身就是重点时，点一杯 Cortado。体积小意味着糟糕的萃取无处可藏，因此这也是判断一家新咖啡馆的最快方式。在家里，科尔塔多对牛奶的质地很宽容，但对浓缩咖啡的质量却很苛刻——在你需要一个像样的蒸汽棒之前，你需要一个像样的研磨机。

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2. Flat White——强度和质感的最佳平衡

Flat White 介于卡布奇诺和拿铁之间：总量 5-6 盎司，以双倍浓缩咖啡或浓缩咖啡为底料，牛奶蒸成薄薄的、有光泽的微泡沫，几乎没有透气的盖子。这种饮料与澳大利亚和新西兰有关，跨塔斯曼对其确切定义的竞争是真实的——澳大利亚倾向于使用标准浓缩咖啡，新西兰则使用Ristretto。

Flat White 是这份清单中最难在家制作的饮料，因为牛奶的质地决定了整个体验。空气太多就会变成一点卡布奇诺；太少了，它是牛奶状的科尔塔多。如果你买了一份，问问商店是否有浓缩咖啡——它的甜度会发生很大的变化。

3. 卡布奇诺——最佳传统泡沫

卡布奇诺遵循经典的意大利结构，由大致等份的浓缩咖啡、蒸牛奶和奶泡组成，装在 5 至 6 盎司的杯子中。意大利传统在 20 世纪初正式形成，并由意大利咖啡文化标准化，认为卡布奇诺是一种早晨饮品——饭后点一杯在意大利很不寻常，尽管奥斯汀没有人眨眼。

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如果您喜欢质地和更干燥、更有结构的泡沫，卡布奇诺是最佳选择。权衡是不一致的：美国咖啡馆的范围从传统的 6 盎司真正的卡布奇诺到 12 盎司的“卡布奇诺”，后者实际上是带有额外泡沫的拿铁咖啡。订购前请询问杯子尺寸。

4. 拿铁——最佳日常饮品和最佳风味画布

拿铁是最宽容的牛奶咖啡，也是最可定制的：8 至 12 盎司，一到两份浓缩咖啡，以及足够的蒸牛奶来容纳糖浆、香料或调味冷泡沫。这个名字来源于意大利拿铁咖啡，而美国拿铁是更大、更甜的后代。

对于想要长时间保持热饮的远程工作人员以及任何想增加风味的人来说，拿铁是正确的选择。权衡是稀释：一杯 16 盎司的拿铁咖啡主要是牛奶，而咖啡则成为背景香调。如果您想要更浓的版本，请点双份或要求一杯纯白。

5. 玛奇朵——最佳小规格

玛奇朵 (Macchiato) 在意大利语中的意思是“染色”：一种带有一勺奶泡的浓缩咖啡。它的重量为 1.5 至 2 盎司，是此列表中最小的牛奶咖啡，也是最容易在家制作的，因为您只需要一勺泡沫而不是质地合适的牛奶。

当您想要带有一丝甜味的浓缩咖啡而不是全脂牛奶饮料时，可以点一杯玛奇朵。请注意，星巴克的“拿铁玛奇朵”是一种不同的、容量大得多的饮料——分层牛奶、浓缩咖啡，并且通常调味。如果您想要传统版本，请说“传统玛奇朵”或“浓缩玛奇朵”。

冲泡咖啡牛奶饮料

6. Café au Lait——最适合滴滤咖啡爱好者

欧蕾咖啡由浓煮咖啡和热牛奶组成，在法国传统上盛在碗或大杯中，是新奥尔良咖啡文化的主食，佐以菊苣混合咖啡和贝奈特饼。这是在家制作最简单的牛奶咖啡，因为它不需要浓缩咖啡机或蒸煮技巧：您可以在炉子上加热牛奶。

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对于那些喜欢滴滤咖啡的清澈而不是浓缩咖啡的浓度的人来说，牛奶咖啡是最好的选择。妥协的是酒体：没有从浓缩咖啡中加压提取的油，饮料的味道更淡，糖浆味更少，牛奶味更占主导地位。

7. 冷萃牛奶——最好的冰镇选择

冷萃牛奶咖啡（有时以“冷萃拿铁”或“新奥尔良冷萃咖啡”的形式出售，加菊苣增甜）是最能长期保存的冰牛奶咖啡。冷萃咖啡的低酸度和光滑的口感意味着牛奶不会像热的高酸滴滤咖啡那样凝结或分离。

当您想要一杯在冰融化时保持平衡的冰镇饮料时，请订购它。权衡是咖啡因：每盎司冷萃咖啡通常比滴滤咖啡更浓，因此 16 盎司的冷萃拿铁可能比同等的热拿铁含有更多的咖啡因。

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8. 泰式冰咖啡——最好的甜甜品牛奶咖啡

泰式冰咖啡 (oliang) 味道很浓，通常是将深度烘焙的咖啡倒入冰块中，加入甜炼乳，有时还加入淡奶。它与上面的浓缩咖啡是不同的类别：牛奶是一种甜味剂和增加醇厚度，而不是一种可以起泡的质地。

当您想要一杯甜点时，请点泰式冰咖啡。代价是糖：炼乳的重量大约是糖的一半，并且没有办法在不改变饮料特性的情况下制作传统的低糖版本。越南cà phê sữa đá和西班牙café con leche属于同一家族，但烘焙曲线和牛奶比例不同。

如何选择牛奶

牛奶选择对牛奶咖啡的影响比大多数饮用者预期的要大，而且这种差异在泡沫稳定性和感知甜度方面是可以衡量的。

全脂牛奶（约 3.25% 脂肪） 产生最甜、最稳定的微泡沫，因为其脂肪和蛋白质含量支持泡沫结构，并且其乳糖在蒸煮过程中轻微焦糖化。这是默认设置是有原因的。

2% 和脱脂牛奶 泡沫更高、更快，但味道更淡且分离更快。脱脂牛奶的泡沫坚硬而干燥——适合卡布奇诺的盖子，但不适合拿铁的丝滑质感。

燕麦奶是质地最接近全脂奶的植物奶，尤其是添加脂肪和稳定剂的“咖啡师”配方。标准燕麦奶的蒸煮效果很差，而且味道很淡。

杏仁奶、大豆奶和椰奶因品牌而异。大豆泡沫很好，但有豆腥味；杏仁容易烧焦并分离；椰子增加了与咖啡竞争的独特风味。

无乳糖牛奶的行为几乎与全脂牛奶相同，因为糖是预先分解的，这实际上使它的味道稍微更甜。

家庭咖啡爱好者的一项实用注意事项：牛奶烫伤温度约为 70°C (158°F) 以上。过了这个点，蛋白质就会变性，牛奶尝起来有蛋味，味道平淡，泡沫也会破裂。当侧面太热而无法舒适握住时拉动水罐 - 大多数咖啡师会停止在 55–65°C 左右。

在家喝牛奶咖啡：三个重要变量

**浓缩咖啡的质量决定了上限。**再多的好牛奶也无法拯救酸或苦的咖啡。毛刺研磨机和新鲜的豆子比机器更重要。

蒸汽棒技术决定了质地。 在最初几秒钟，您需要一个短而高音调的哨声（进气），然后是一个滚动的涡流，将泡沫折叠到牛奶中。涡流阶段产生微泡沫；跳过它会给你一个泡泡浴。

比例决定风格。 一旦您能够一致地调制牛奶，您就可以通过更改杯子尺寸和浓缩咖啡与牛奶的比例来制作此列表中的任何饮料。 5盎司的玻璃杯带有双份浓缩咖啡和薄薄的微泡沫，呈纯白色； 10 盎司杯子中的同一份咖啡是拿铁咖啡。

对于海德公园或奥斯汀市中心不想购买机器的任何人来说，实用的替代方案是按比例订购。如果拿铁味道淡，可以向咖啡师要一杯 Cortado；如果卡布奇诺味道太浓，可以向咖啡师要一杯拿铁——大多数商店都会用相同的原料制作其中一种。

牛奶咖啡与冰淇淋和鸡尾酒的邂逅

牛奶咖啡自然延伸到浓缩咖啡吧之外，带有冰淇淋店和晚间酒吧的咖啡馆可以提供标准咖啡馆无法提供的饮料。

Affogato 是桥梁：一勺 Gelato 或冰淇淋淹没在一杯热浓缩咖啡中。从技术上讲，它是一种甜点，但乳脂和浓缩咖啡的相互作用方式与拿铁咖啡中的相互作用相同：冷冰淇淋使咖啡冷却，咖啡将乳制品融化成酱汁。 Fior di latte 或香草冰淇淋效果最好，因为它们不会与咖啡相冲突。

浓缩咖啡鸡尾酒将同样的逻辑延伸到晚上。浓缩咖啡马提尼使用冷冻浓缩咖啡和咖啡利口酒；以威士忌为主的变体可以将一杯酒与奶油或牛奶元素搭配，以获得更接近爱尔兰咖啡的味道。 Duva 的威士忌计划使其成为一个真正的选择，而不是一个新奇事物：晚餐后喝一杯牛奶咖啡是一个合理的选择，而不是妥协。

甜点搭配也很重要。带有开心果冰淇淋的科尔塔多或带有糕点的泰式冰咖啡是比大多数人想象的更平衡的组合，因为牛奶中的脂肪在咬一口之间覆盖在味蕾上。

资料来源和进一步阅读

• 牛奶咖啡 — 维基百科：牛奶咖啡是一类用牛奶制成的咖啡饮料。荷兰驻华大使约翰·尼霍夫（Johan Nieuhof）被认为是第一个将牛奶加入咖啡的人。

常见问题

喝咖啡用什么牛奶最好？

全脂牛奶是热牛奶咖啡的最佳选择，因为它的脂肪和蛋白质可以产生最甜、最稳定的微泡沫。咖啡师配方中的燕麦奶是最接近的植物奶。脱脂奶泡沫较高，但味道较薄且分离速度较快，而杏仁奶则容易烧焦和破裂。

拿铁和Flat White有什么区别？

拿铁咖啡容量较大（8-12 盎司），含有更多蒸牛奶和较厚的泡沫层，而 Flat White 容量为 5-6 盎司，具有细腻、有光泽的微泡沫和更强的浓缩咖啡与牛奶比例。 Flat White 经常使用瑞斯特雷托（Ristretto shot），这使得它的味道更甜、更浓缩。如果您想要每一口咖啡的味道更多，请点一杯澳白。

什么是cortado，它与macchiato 有什么不同？

Cortado 是在 4 至 5 盎司的玻璃杯中大致等量的浓缩咖啡和热牛奶，而玛奇朵则是 1.5 至 2 盎司的浓缩咖啡，仅“沾上”一团牛奶泡沫。 Cortado 的牛奶含量更高，质地更易流动；玛奇朵本质上是带有装饰的浓缩咖啡。两者都是小规格饮料，旨在将咖啡突出咖啡本身的风味。

没有浓缩咖啡机可以制作牛奶咖啡吗？

是的，欧蕾咖啡和泰式冰咖啡都使用现煮咖啡而不是浓缩咖啡，而且都很容易在家制作。在炉子上或微波炉中加热牛奶即可制作欧蕾咖啡，或者使用加冰的甜炼乳制作泰式饮料。如果您想要更接近浓缩咖啡的东西，摩卡壶是一种低成本的折中方案。

为什么我的蒸牛奶有烧焦或蛋味？

牛奶在约 70°C (158°F) 以上燃烧，此时其蛋白质会变性并产生硫磺、鸡蛋般的味道，同时泡沫破裂。当水壶太热而无法舒适地握住时（通常在 55 至 65°C 之间），请停止打发。在最初几周使用温度计是养成习惯的最快方法。

牛奶咖啡和拿铁一样吗？

不，拿铁是一种特定的牛奶咖啡，而不是整个类别。牛奶咖啡包括卡布奇诺、Flat White、cortado、玛奇朵、牛奶咖啡、冷萃牛奶咖啡以及泰式冰咖啡等甜炼乳饮料。与浓缩咖啡相比，拿铁咖啡的尺寸更大，蒸牛奶的比例更高。