咖啡鸡尾酒：制作它们的完整指南

咖啡鸡尾酒是将煮好的咖啡、浓缩咖啡或咖啡利口酒与烈酒和调味剂混合而成的混合饮料，涵盖大约十几个经典系列，从两种成分的浓缩马提尼到火焰西班牙咖啡。浓缩咖啡马提尼 (Espresso Martini) 由伦敦调酒师 Dick Bradsell 在 20 世纪 80 年代创立，至今仍是浓缩咖啡家族的标杆。最大的变量是咖啡本身：新鲜、浓烈、凉爽。

• 咖啡鸡尾酒分为四个实用系列：浓缩咖啡、冷萃咖啡、咖啡利口酒和热咖啡饮料。
• 浓缩马提尼、爱尔兰咖啡和白俄罗斯咖啡是大多数酒吧中点得最多的三种咖啡鸡尾酒；每款酒都体现了不同的调制技巧。
• 新鲜度胜过强度：提前几个小时冲泡的咖啡味道平淡且氧化，这就是为什么冷萃咖啡（稳定数天）优于前一天冲泡的滴滤咖啡的原因。
• 温度控制很重要——热咖啡需要预热玻璃器皿，冰镇饮料需要在咖啡结冰之前先冷却，否则稀释会破坏饮料。
• 咖啡利口酒是甜味剂，不是咖啡替代品；将其视为修饰剂并添加真正的咖啡以增加深度。
• 低酒精度和零度咖啡饮料是该类别中增长最快的部分，而且它们是最容易在家制作的。

什么才是咖啡鸡尾酒

咖啡鸡尾酒在鸡尾酒经典中占据着一个奇怪的中间地带。它们不像酸酒或高球酒那样是一个正式的家族，也没有共同的基础烈酒——共同点是咖啡。这使得该类别异常灵活且异常容易出错。

一个有用的思考方式是：咖啡在饮料中扮演着三个角色之一。它可以是“主要风味”，就像浓缩咖啡马提尼或爱尔兰咖啡一样，其中咖啡是重点。它可以是一种“结构修饰剂”，就像白俄罗斯酒一样，咖啡利口酒为烈酒饮料增添了甜味和醇厚感。或者它也可以是一种“点缀”，就像注入咖啡的内格罗尼酒一样，其中几勺冷萃咖啡可以改变饮料的平衡，但又不会占据主导地位。

知道你想要哪个角色决定了下游的一切——你冲泡的咖啡、你挑选的烈酒，以及你是否加糖。

咖啡鸡尾酒的四大家族

大多数咖啡鸡尾酒分为四组，每组都有自己的技术要求。

浓缩咖啡饮料使用新鲜的咖啡，带来油脂、酸度和短暂的适饮期。浓缩咖啡马提尼是其原型。这些饮料是最令人印象深刻和最难掌握的。

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冷萃饮料使用浓缩冷萃饮料，更顺滑，酸性较低，并且可以稳定保存数天。对于批量鸡尾酒和没有浓缩咖啡机的人来说，冷萃咖啡是更好的选择。

以咖啡利口酒为基础的饮料依赖于 Kahlúa、Tia Maria 或 Mr Black 等产品。它们稳定且快速，但它们很甜——按体积计算，利口酒的糖含量大约是一半，因此它可以作为带有咖啡风味的甜味剂。

热咖啡饮料——爱尔兰咖啡、西班牙咖啡、咖啡助推——更多地依赖于温度管理和玻璃器皿，而不是混合技巧。

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家庭	使用的咖啡	最适合	主要风险
以浓缩咖啡为主	新鲜浓缩咖啡	令人印象深刻的餐后饮品	克丽玛塌陷；口感平淡
冷萃为主	冷萃浓缩液	配料、冰镇饮料、低酒精度	如果浓缩液浓度较高，则稀释不足
咖啡利口酒为主	Kahlúa、蒂亚·玛丽亚、布莱克先生	速度、一致性、甜品饮品	令人腻味的甜味
热咖啡饮料	新鲜热滴滤或法压咖啡	寒冷天气，早午餐，甜点	奶油分层失效、冷玻璃器皿

区分好坏的核心技术

冲泡，然后冷却

咖啡鸡尾酒需要比你从杯子里喝的咖啡更浓的咖啡，因为冰和烈酒都会稀释。浓缩咖啡是天然浓缩的。如果您使用滴滤式咖啡机，请以大约两倍的正常比例冲泡 - 常见的起始点是每升水 60 克咖啡，而不是通常的每 1.5 升水 60 克。然后在接触冰之前将其完全冷却。

尊重克丽玛窗

浓缩咖啡油脂（新鲜咖啡上的棕褐色泡沫）赋予了浓缩咖啡马提尼标志性的泡沫。克丽玛主要是乳化油和二氧化碳，几分钟内就会塌陷。萃取浓缩咖啡后立即摇晃饮料，并用力摇晃。加冰剧烈摇晃可以使咖啡重新充气并形成泡沫层；轻轻摇晃即可得到平淡的棕色饮料。

有目的地加糖

咖啡是苦的，在冷的、稀释的饮料中苦味会加剧。大多数咖啡鸡尾酒都需要一些甜味，但来源很重要。简单的糖浆可以干净地溶解在冷饮中；蜂蜜和龙舌兰需要预先稀释，否则它们会下沉。德梅拉拉糖浆增添了糖蜜的味道，与陈年朗姆酒和威士忌完美搭配。

控制稀释

稀释是最常见的失败点。对于冰镇饮料，将所有成分（包括玻璃杯）冷却，然后短暂但用力摇晃。对于热饮，用沸水预热玻璃杯，倒掉，然后调制。冷玻璃杯会吸收饮料中的热量，使奶油漂浮破裂。

正确地漂浮奶油

爱尔兰咖啡的奶油层不是装饰，而是一个输送系统。它是一种输送系统，可以让您通过冷奶油喝热咖啡。将浓奶油轻轻搅打至松散、可倾倒的稠度（而不是硬峰），然后将其倒在刚好高于表面的勺子背面。未稀释的、轻轻打发的奶油会浮起来；坚硬的生奶油会成块地沉入水中。

值得了解的经典咖啡鸡尾酒

浓缩马提尼。 伏特加、浓缩咖啡、咖啡利口酒和少许糖浆，用力摇匀，滤入冰镇浅碟杯。由伦敦调酒师 Dick Bradsell 于 20 世纪 80 年代发明。它是浓缩咖啡家族的基准。

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爱尔兰咖啡。 爱尔兰威士忌、热咖啡、红糖和奶油。 20 世纪中叶，这种饮料在香农机场广受欢迎，作为对跨大西洋旅客的欢迎。这是热饮系列的标杆。

白俄罗斯。 伏特加、咖啡利口酒和奶油。黑俄罗斯的后裔，省略了奶油。这是最容易调制的咖啡鸡尾酒，也是最难调制的有趣的鸡尾酒。

浓缩马提尼的变体。 将伏特加换成陈年朗姆酒、reposado龙舌兰酒或波本威士忌，可以极大地改变饮料的风格——朗姆酒带来热带甜味，龙舌兰酒带来植物胡椒味，波本威士忌带来橡木和香草味。

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冷酿内格罗尼。 等量的杜松子酒、金巴利酒和甜苦艾酒，用冷萃咖啡代替一部分苦艾酒。这款咖啡读起来就像是金巴利的苦味、烘焙味。

老式咖啡。 波本威士忌、德梅拉拉糖浆、苦味剂和一两勺冷萃浓缩咖啡。喝咖啡应该是轻声细语，而不是喊叫声。

Carajillo。 浓缩咖啡和 Licor 43，或某些版本的浓缩咖啡和白兰地。它是西班牙和墨西哥的主食，也是这份清单中最简单的咖啡鸡尾酒——两种成分，无需摇晃。

西班牙咖啡。 朗姆酒、咖啡利口酒、热咖啡和生奶油，通常带有火红的橙子和糖边缘。火焰是戏剧；技术就在杯缘上。

咖啡助推。 白兰地、咖啡利口酒、可可奶油和热咖啡。一种寒冷天气饮料，本质上是有劲的摩卡咖啡。

爱尔兰咖啡的变体。 用苏格兰威士忌、波本威士忌或陈年朗姆酒代替爱尔兰威士忌是很常见的；每一种都会极大地改变饮料的重量。

摩卡风格甜点饮料。 咖啡利口酒、可可奶油、奶油和冷萃咖啡，摇匀后加冰饮用。这些咖啡鸡尾酒更接近甜点而不是鸡尾酒。

咖啡利口酒：它是什么以及如何使用它

咖啡利口酒是一种用咖啡调味的甜酒。产自墨西哥的Kahlúa 是最有名的。蒂亚·玛丽亚 (Tia Maria) 是牙买加人，以朗姆酒为原料。来自澳大利亚的 Mr Black 是一种较新的风格，咖啡与糖的比例更高，口感更干、更苦。

权衡很简单。像 Kahlúa 这样的高糖利口酒品质稳定、价格低廉且口感宽容——它们让白俄罗斯的味道像白俄罗斯一样。像 Mr Black 这样的更干、更有咖啡风味的利口酒尝起来更像真正的咖啡，但在甜饮料中可能会显得刺耳。

咖啡鸡尾酒的实用规则：如果食谱需要咖啡利口酒和新鲜咖啡，请使用干利口酒。如果咖啡利口酒是唯一的咖啡来源，请使用较甜的利口酒，因为它也带有饮料的甜味。

低酒精度和零浓度咖啡饮料

咖啡鸡尾酒类别中增长最快的部分是低酒精和无酒精部分，这也是家庭调酒师相对于酒吧具有最大优势的部分。

浓缩咖啡汤力。 将浓缩咖啡倒在汤力水和冰上。奎宁的苦味和咖啡的苦味相互增强；挤一点橙子或迷迭香小枝可以平衡它。

**冷萃雪碧。**冷萃、苏打水和低酒精度开胃酒，如阿佩罗 (Aperol) 或卡佩莱蒂 (Cappelletti)。苦涩、清爽、可饮用。

咖啡灌木。 冷萃咖啡与饮用醋灌木和苏打水混合。酸度模仿柑橘，但不会腐烂。

无酒精爱尔兰咖啡。 浓热咖啡、德梅拉拉糖浆和浮奶油，如果您想要威士忌味，可以加入少量香草或不含酒精的威士忌替代品。

咖啡柑橘汤力。 浓缩咖啡补品的变体，主要成分为葡萄柚或血橙。

如何将咖啡鸡尾酒与食物搭配

咖啡的烘焙和冲泡方法改变了它的搭配。轻度烘焙、果香浓郁的咖啡适合搭配柑橘类甜点和清淡的早午餐。深烤巧克力咖啡可与巧克力、焦糖和陈年烈酒搭配。

实用的咖啡鸡尾酒搭配：

• 浓缩马提尼搭配黑巧克力或巧克力榛子甜点。
• 爱尔兰咖啡 搭配任何涉及燕麦、红糖或烤坚果的食物。
• 冷酿内格罗尼搭配咸味、腌制或苦味的开胃菜 - 橄榄、陈年奶酪、熟食。
• 白俄罗斯搭配香草或咖啡冰淇淋。
• Carajillo 配油条或简单的黄油饼干。

常见错误以及如何避免它们

使用不新鲜的咖啡。 咖啡会很快氧化。煮好的咖啡保温几个小时味道平淡，有金属味。冷萃咖啡在冰箱中密封保存，可以保持数天的质量——这就是为什么它是更好的配料基础。

摇晃不足的浓缩咖啡饮料。 摇晃较弱意味着没有泡沫且酒体较薄。用冰摇晃大约 10 到 15 秒，直到摇酒壶冰冷刺骨。

过甜。 咖啡利口酒加简单糖浆加生奶油是很多糖。在添加糖浆之前尝一尝，而不是之后。

用冷杯供应热饮。 预热。总是。

忽略水质。 咖啡大约 98% 是水。如果您的自来水尝起来像氯，您的咖啡鸡尾酒也会如此。过滤水是一种廉价的升级。

假设脱咖啡因是一种折衷方案。 现代脱咖啡因——特别是瑞士水处理法和二氧化碳方法——生产出真正优质的咖啡。对于晚间咖啡鸡尾酒，脱咖啡因通常是正确的选择。

在家制作咖啡鸡尾酒：简短清单

1. 选择您的咖啡基料：浓缩咖啡适合泡沫丰富，冷萃咖啡适合轻松，利口酒适合速度。
2. 冲泡前充分冲泡并完全冷却。
3. 冷却玻璃器皿以获取冰镇饮料；预热它以饮用热饮。
4. 稍微加甜，边调边尝。
5. 用力摇匀浓缩咖啡并立即过滤。
6. 使用轻轻搅打的奶油（不要太硬），将奶油浮在勺子背面。
7. 精心装饰：三颗咖啡豆可制成浓缩咖啡马提尼，磨碎的肉豆蔻可制成一杯热饮。

奥斯汀适合喝咖啡鸡尾酒的地方

奥斯汀的咖啡馆文化多年来模糊了咖啡吧和鸡尾酒吧之间的界限，而海德公园就坐落在其中。该社区由 UT 教职员工、学生、远程工作者和长期居民组成，这意味着咖啡菜单必须在上午 8 点和晚上 9 点提供。

这种双重身份就是咖啡鸡尾酒类别不断扩大的原因。像浓缩咖啡马提尼或卡拉吉洛这样的饮料可以作为餐后饮品，而纯浓缩咖啡则不然；而冷萃雪碧则可以作为下午饮品，而鸡尾酒则不然。该类别的灵活性是其全部吸引力。

对于任何在家或在酒吧制作咖啡鸡尾酒菜单的人来说，指导原则是相同的：将咖啡视为具有自己技术的成分，而不是调味品。新鲜度、浓度、温度和甜度是四个杠杆，正确把握它们比倒哪种烈酒更重要。

资料来源和进一步阅读

• 咖啡 — 维基百科：咖啡是一种由烘焙、研磨的咖啡豆酿造的饮料。咖啡颜色深、苦，由于含有咖啡因，对人体有刺激作用；然而……
• 利口酒咖啡 — 维基百科：利口酒咖啡是一种含咖啡因的酒精饮料，由一杯利口酒混合到咖啡中组成。它通常装在利口酒杯中，通常伴随着…

常见问题

最流行的咖啡鸡尾酒是什么？

浓缩马提尼通常被认为是全球订购最多的咖啡鸡尾酒，其次是爱尔兰咖啡和白俄罗斯咖啡。随着浓缩咖啡机成为酒吧的标准配置，它的受欢迎程度在 2020 年代激增。这种饮料的吸引力在于其简单性：四种成分、一次摇 shaken和引人注目的外观。

什么酒最适合搭配咖啡？

陈年烈酒最适合与咖啡搭配，因为它们的橡木和香草味与咖啡的烘焙风味相呼应。波本威士忌、陈年朗姆酒、雷波萨多龙舌兰酒和白兰地都效果很好。伏特加是最中性的选择，让咖啡起主导作用，这就是为什么它是浓缩咖啡马提尼的标准基酒。

没有浓缩咖啡机可以制作咖啡鸡尾酒吗？

是的。冷泡浓缩液是最实用的替代品，可能更适合冰镇饮料，因为它的酸性较低且更稳定。以双倍浓度冲泡并冷藏的滴滤咖啡也可以。对于热饮，法压壶或摩卡壶可确保咖啡的浓度足以在烈酒中脱颖而出。

浓缩马提尼和卡拉吉洛有什么区别？

浓缩马提尼由伏特加、浓缩咖啡、咖啡利口酒和糖浆混合而成，摇匀并过滤。 Carajillo 通常只是浓缩咖啡和 Licor 43，加冰饮用，无需摇晃。 Carajillo 更简单、更甜、酒精含量更低，是西班牙和墨西哥常见的餐后饮料。

咖啡利口酒含有咖啡因吗？

咖啡利口酒含有一些咖啡因，但比一杯咖啡要少得多；含量因品牌而异，并且通常不会在标签上注明。如果咖啡因的摄入对您很重要，请考虑将咖啡利口酒作为调味剂而不是咖啡因的来源。对于真正的低咖啡因饮料，请使用脱咖啡因咖啡作为基础。

如何防止浓缩咖啡马提尼尝起来苦涩？

苦味通常来自浓缩咖啡过度萃取、甜味太少或稀释太多。萃取一份时间较短、口感更甜的浓缩咖啡，加入少量简单糖浆，然后短暂但用力摇晃。冷饮和新鲜饮用也可以减少苦味，因为当饮料变暖时，苦味会变得更强烈。

资料来源和进一步阅读

• 浓缩咖啡马提尼 — 维基百科
• 爱尔兰咖啡 — 维基百科
• 咖啡 — 维基百科
• Kahlúa — 官方网站
• 精品咖啡协会 — 标准与研究

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