ベストエスプレッソグラインダー：トップピックの比較

ほとんどの家庭用設定に最適なエスプレッソ グラインダーは、200 ドルから 700 ドルの範囲のコニカルバー（円錐形バリ）モデルです。エスプレッソには、ブレードやステップ付きグラインダーではできない、細かく再現可能な調整が必要だからです。ハンドヘルド、円錐形バー、フラット バー、オールインワンのおよそ 4 つのカテゴリーのグラインダーが市場を支配しており、それぞれのグラインダーはコストと シングルドージングの一貫性、速度、柔軟性をトレードしています。

重要なポイント

• エスプレッソはグラインダーにとって最も要求の厳しい抽出方法です。40 ドルのブレード グラインダーではなく、バリ、無段階またはマイクロステップ調整、低保持力が必要です。
• 円錐形のバリグラインダーは、ミルクドリンクやミディアムローストに最高の価値を提供します。フラットバーグラインダーはフレーバーノートをより明確に分離し、浅煎りのエスプレッソに適しています。
• エスプレッソ対応のバリセット (1Zpresso、Comandante、Timemore) を備えたハンド グラインダーは、労力と速度を犠牲にして、数分の 1 の価格でカップ内の電動グラインダーと競合できます。
• バリの品質や調整の精度は、予算よりも重要です。カップ内では、正しく位置合わせされた 250 ドルのコニカル グラインダーが、位置がずれている 800 ドルのフラット グラインダーに勝ちます。
• 家庭での少量の使用では、シングルドージング (ショットごとに豆の重量を量る) により、ホッパー粉砕よりも滞留性と劣化度をより適切に制御できます。
• 最適なエスプレッソ グラインダーを最初にマシンとロースト レベルに合わせ、次に予算に合わせて調整します。グラインダーはエスプレッソ マシンよりも風味に影響します。

グラインダーが機械よりも重要な理由

エスプレッソの抽出は、挽くサイズ、投与量、時間の狭い範囲に依存します。バーミルは、水がパック内を均一に流れるように、一貫したサイズの粒子を生成します。ブレードグラインダーは豆を粉砕し、粉と塊の混合物にし、水を流し、機械では救いようのない酸っぱくて苦いショットを生成します。スペシャルティ コーヒー協会の抽出ガイドラインと広範なコーヒー関連文献では、再現可能な抽出の基礎として粒子の一貫性が扱われており、その一貫性はモーターのワット数ではなく、バリの形状と位置合わせによって決まります。

最適なエスプレッソ グラインダーを選択する際の 2 番目の柱は、挽き具合の調整の精度です。エスプレッソは数ミクロンの範囲内に存在します。ステップグラインダーをワンクリックで変更するだけで、噴出からチョークまでショットの状態が激変します。無段階グラインダーを使用すると、バリ間のスペースを微調整し続けることができるため、エスプレッソ専用の推奨事項の大半を占めています。その背後にある物理学を知りたい場合は、バーミルに関する Wikipedia のエントリと粒度分布の概念が出発点として役立ちます。

4 つのグラインダー カテゴリの比較

カテゴリー	一般的な使用法	調整	保持	こんな方に最適
ハンドグラインダー（エスプレッソバリ）｜ 1 ～ 2 ショット、旅行	無段階または微段階	非常に低い	予算重視、シングルドザー、小さなキッチン
円錐バリ電動	家庭用エスプレッソ、ミルクドリンク	有段または無段	低～中程度	ほとんどの家庭用セットアップ、中煎り/深煎り
平バリ電動	浅煎りのエスプレッソ、透明感	無段階	低～中程度	フレーバーの分離を追い求める愛好家
オールインワン / グラインダーとエスプレッソのコンボ	小さなキッチン、初心者	さまざま	中程度	アプライアンス 1 つのセットアップ、カジュアルに楽しむ方

最適なエスプレッソ グラインダーを見つけるには、これらのカテゴリのどれがニーズに合うかによって決まります。

選び方: 基準リスト

それぞれの決定が次の決定を制約するため、順番に検討して、ニーズに合った最適なエスプレッソ グラインダーを見つけるのに役立ちます。

1. バリの種類とサイズ 円錐形のバリ (ニッチ ゼロ、バラッツァ セッテ、エウレカ ミニョンなど) は寛容で、中煎りおよび深煎りに最適です。平らなバリ (例: DF64、Lagom、Mazzer) は酸味と起源のノートをより明確に分離し、軽くローストしたエスプレッソを引き立てます。バリが大きいほど研削速度が速くなり、動作温度も低くなります。
2. 調整機構 無段階（連続）モードはエスプレッソに最適です。マイクロステッピング (多数の小さなステップ) は実行可能な妥協策です。 「エスプレッソからフレンチプレスまで」の用途で販売されている粗いステップグラインダーは避けてください。
3. リテンションと単回投与量 リテンションとは、挽いた後にグラインダー内に残るコーヒーのことです。リテンションが高いということは、次のショットでグラウンドが古くなっていることを意味します。シングルドーズグラインダー (Niche Zero、DF64、1Zpresso ハンドグラインダー) はこれを最小限に抑えます。
4. ワークフローと騒音。 電動グラインダーは手動グラインダーよりも 1 ショットあたりの速度が速く、静かです。ハンドグラインダーは静かですが、複数の飲み物を飲む場合は時間がかかります。
5. 造り、サービス、部品。 Baratza と Eureka は部品の入手可能性が高いです。一部のブティックグラインダーはそうではありません。ご購入前にバリ交換費用や保証内容をご確認ください。
6. 焙煎レベルと飲み方 ミルクベースの飲み物は円錐形のバリを許容します。ストレートエスプレッソとライトローストでは、平らなバリと正確なチューニングが得られます。

ハンドグラインダー: コストパフォーマンスの高い選択

エスプレッソグレードのバリを備えたハンドグラインダーは、電動グラインダーとの差を大幅に縮め、一部のユーザーにとって最高のエスプレッソグラインダーの選択肢となっています。 1Zpresso J シリーズおよび K シリーズ、Comandante C40 (エスプレッソに焦点を当てたバー オプション付き)、および Timemore Chestnut モデルは、硬化鋼製の円錐形バーと無段階または微段階の調整を使用しています。 1 日 1 回の投与量の場合、優れたハンド グラインダーは、カップ内のミッドレンジの電動グラインダーと競合でき、コストもはるかに低く、カウンター スペースもほとんど占有しません。

関連: Breville Barista Express (BES870) — 円錐バリグラインダーを内蔵したオールインワンエスプレッソマシン.

妥協は現実的です。エスプレッソを作るために 18 グラムを挽くには、バリとローストに応じて約 30 ～ 60 秒の労力がかかり、ゲストのために複数のドリンクをダイヤルするのは面倒になります。ハンド グラインダーは、箱から出してすぐの状態でもバリの位置が異なるため、返品ポリシーのある販売者から購入してください。しかし、寮やハイドパークの小さなアパートに住んでいる学生にとって、ハンドグラインダーと手動レバーの機械は、真に高性能で静かで省スペースなセットアップです。

円錐バリ電動グラインダー: ホームデフォルト

電動コニカルバーグラインダーは、ほとんどの自家製エスプレッソにとって最適な場所であり、多くの場合、家庭用に最適なエスプレッソグラインダーの選択肢となります。 Baratza Sette 270 とそのバリエーションは、保持力が低く、素早く粉砕できるため、メンテナンスが簡単です。 Eureka Mignon シリーズ (スペシャリタ、シレンツィオおよび関連モデル) は静かでコンパクト、無段階です。 Niche Zero は、ほぼゼロの保持力とシンプルでエレガントなワークフローを備えた 1 回の投与を普及させました。これらのグラインダーは中煎りや深煎りの焙煎に完璧に対応しており、初心者にも十分耐えられます。

円錐形のバーは平らなバーよりもわずかに広い粒子分布を生成し、最も明るい酸味を和らげることができますが、ダイヤルインもより寛容になります。カプチーノやフラット ホワイトの場合、この妥協点は通常目に見えません。浅煎りストレートエチオピアエスプレッソの場合、平らなバリよりも透明度が低いことに気づくかもしれません。実際に飲むものに合わせてグラインダーを調整してください。

ショッピングの場合: Fellow Stagg EKG Electric Kettle — 注ぎすぎを制御するために作られた可変温度グースネックケトル.

フラット バー グラインダー: 透明感と軽いロースト

フラットバーグラインダーは、フレーバーの分離を求める愛好家に選ばれています。 DF64 とその後継品である Lagom P64 および P100、さらには Mazzer Super Jolly やその最新の同等品などの古典的な業務用フラット グラインダーは、より狭い粒子分布を生成するフラット バーを使用しています。このより密な配分により、浅煎りのエスプレッソ本来の特徴、酸味、甘味が強調され、多くのサードウェーブカフェで好まれるスタイルとなっています。

平らなバーでは、ユーザーはより多くのことを要求します。アライメントはより重要であり、研磨の小さな変化がより大きな影響を及ぼします。また、価格が高くなり、動作音が大きくなる傾向があります。味覚がまだ発達中である場合、または主に乳飲料を飲む場合は、コニカルグラインダーが最初に購入するのに最適です。すでに投与量を量り、ショットを追跡し、特定のフレーバーノートを探している場合、フラットバーグラインダーは論理的なアップグレードであり、ニーズに最適なエスプレッソグラインダーです。

オールインワンマシンとグラインダー一体型エスプレッソメーカー

イングラインド エスプレッソ マシン (Breville Barista Express など、および超自動マシン) は、グラインダーと抽出装置を組み合わせています。利便性は明らかです。1 つのデバイス、1 つのワークフロー、カウンターのスペースが少なくなります。その代わりに、内蔵のグラインダーは通常、調整範囲が限られ、適度な保持力を備えた階段状の円錐形のバーのセットであるため、カジュアルに飲む人には最適ですが、一貫性を求める人には制限があります。

超自動機械は、ボタンを押すだけで粉砕、投入、タンピング、抽出を行いますが、粉砕サイズや投入量をほとんど制御できないため、別々の粉砕機とマシンのようにダイヤルインすることはできません。最小限の手間で十分な量のエスプレッソを飲みたい家庭にとっては、オールインワンが合理的です。時間をかけてショットを改善したい人にとって、最高のエスプレッソグラインダーを別途購入するのが最良の投資です。

グラインダーをマシンとローストに合わせる

あなたのセットアップに最適なエスプレッソグラインダーを見つけるには、グラインダーとエスプレッソマシンを一緒に選択する必要があります。ハイエンドのグラインダーと温度や圧力を一貫して維持できない機械を組み合わせると、グラインダーの可能性が無駄になります。高性能の機械とブレードグラインダーを組み合わせると、機械が無駄になります。エントリーレベルの機械の場合、中級クラスの円錐形バリグラインダーが理想的なソリューションです。 PID 温度制御と圧力プロファイリングを備えたプロシューマー向けマシンの場合、フラット バーまたはハイエンドのコニカル グラインダーが合理的です。

焙煎レベルによってバリの選択が決まります。ダークローストとミディアムローストは溶けやすく、寛容であるため、円錐形のバリが適しています。浅煎りは密度が高く溶解性が低いため、より細かい粉砕とより正確な調整が必要となり、平らなバリと無段階機構が好まれます。ハイドパークやオースティン中心部の常連客の多くがそうしているように、地元のロースターから豆を購入する場合は、エスプレッソにどの程度の焙煎レベルが推奨されているかを尋ね、それを参考にしてグラインダーを決定してください。

関連: Atlas Coffee Club — 毎月新しい国の豆を出荷するシングルオリジンコーヒークラブ.

ダイヤルイン: 良いものとは

ダイヤルインとは、味のバランスが取れるまで粉砕サイズ、投与量、収量を調整することを意味します。一般的な開始点は、約 25 ～ 30 秒で 1:2 の比率 (18 グラムのイン、36 グラムのアウト) から開始し、ショットが速くて酸っぱい場合はグラインドを細かく、ショットが遅くて苦い場合は粗く調整します。最高のエスプレッソ グラインダーの仕事は、これらの調整を再現可能にすることです。つまり、1 つの設定に戻って同じ結果が得られるようにすることです。

保持力が低下すると再現性が損なわれます。グラインダーに数グラムの粉が含まれている場合、交換後の最初のショットには古くなったコーヒーが含まれており、投与量が一貫していません。シングルドーズの低保持グラインダーは、この問題を解決します。豆の重量を量り、豆を挽き、挽き設定、用量、時間の簡単な記録を残すことで、推測が反復可能なプロセスに変わります。

メンテナンス、バリ摩耗、寿命

バリが磨耗します。スチールのバリは通常、数百キログラムのコーヒーを挽き続けても鈍くなり、その後は研磨の安定性が低下し、より多くの微粉が生成されます。正確な寿命はバリの材質、ローストレベル、量によって異なります。バリの交換はグラインダーを交換するよりもはるかに安価であるため、最適なエスプレッソグラインダーを選択する際には、交換用のバリが用意されているモデルを選択してください。

一見の価値があります: Baratza Encore ESP — エスプレッソとフィルターコーヒーの両方に合わせて調整された手頃な価格のバリグラインダー.

日常のメンテナンスは簡単です。残った粉を定期的にブラシで取り除き、シュート内に油っぽいダークローストが蓄積するのを防ぎ、コーヒー以外のものは決して挽かないでください。手動グラインダーの場合は時々分解して掃除することで調整がスムーズになります。電動グラインダーの場合、ショットが突然不規則になった場合は、メーカーの洗浄手順に従い、バリの位置を確認してください。

中古品の購入と予算戦略

中古グラインダー、特に平らなバリを備えた商用モデルは、元のカフェよりも長持ちするため、非常に価値があります。ご購入前にバリの状態（鈍いバリがお買い得です）、モーター音、部品の有無をご確認ください。 Baratza グラインダーと Eureka グラインダーはメンテナンスが比較的簡単で、部品販売ルートのないブティック モデルよりも安全に中古品を購入できます。

予算戦略: バリや調整精度にできるだけ多くの費用をかけ、使用しない機能にはできるだけ費用をかけません。無段階調整が可能な250ドルの円錐バリグラインダーは、エスプレッソ用の粗いステップを備えた500ドルのグラインダーよりも優れたパフォーマンスを発揮します。予算が限られている場合は、本物のエスプレッソに最適なエスプレッソ グラインダーを見つけるための、高品質のハンド グラインダーが最も費用対効果の高い方法です。

購入前に試す場所

さまざまなグラインダーのエスプレッソを試飲することは、トレードオフを理解し、自分に最適なエスプレッソグラインダーを見つける最も簡単な方法です。コーヒー専門店の多くは、どのグラインダーを使用しているのか、そしてその理由を教えてくれます。また、テイスティングやクラスを開催するロースターもあります。オースティンでは、いくつかの店舗を訪れ、エスプレッソ グラインダー (円錐形か平形か) について、またそのダイヤルイン方法について尋ねると、スペック シートでは得られない現実世界の状況がわかります。ハイドパークに住んでいる場合は、一杯のコーヒーを楽しみながらギアについて話すために立ち寄ることは、お金を使う前に自分の期待を調整するためのプレッシャーのない方法です。

出典と詳細情報

• エスプレッソ — Wikipedia: エスプレッソ ( 、イタリア語: [eˈsprɛsso]) は、細かく挽いたコーヒー豆に高圧下で熱湯を強制的にかけることで生成される濃縮コーヒーです。発信元…

エスプレッソの挽き目はどれくらいにすべきですか?

エスプレッソの挽き目は、粉砕サイズ、用量、時間の狭い枠内に収まる程度に細かくなければなりません。数ミクロンの変化で、噴き出す状態から詰まる状態まで変化する可能性があります。グラインダーは、水がパック内を均一に流れるように、一貫したサイズの微粒子を生成する必要があります。ブレードグラインダーは、チャネリングの原因となる粉塵や塊を生成します。無段階またはマイクロステップ調整により、刃の間隔を継続的に微調整してエスプレッソウィンドウ内に留まらせることができます。

スケール内蔵の最高のエスプレッソグラインダーは何ですか?

Eureka Mignon Libra Grind-by-Weight エスプレッソ グラインダーは、スケールを内蔵した最高のエスプレッソ グラインダーです。これは、ポルタフィルターに直接研削する無段階調整機能を備えた 55 mm フラットスチールバリ グラインダーで、評価は 4.2 つ星、価格は $799.00 です。これは、ダイヤルイン解像度、保持力、ショットの一貫性についてテストされた 9 つのピックの中で、重量計内蔵（grind-by-weight）の最高のエスプレッソグラインダーとしてリストされています。

出典: brewgazette.com

よくある質問

初心者に最適なエスプレッソグラインダーは何ですか?

保持力の低い無段階円錐形バリ グラインダーは、寛容でダイヤルインが簡単で、手頃な価格であるため、始めるのに最適です。 Baratza Sette、Eureka Mignon シリーズ、Niche Zero などのモデルは、初心者から中級者までの一般的な選択肢です。 1 日に 1 ～ 2 ショットを使用する場合は、高品質の手動グラインダーも経済的な選択肢です。

エスプレッソ用のバリグラインダーは本当に必要ですか?

はい。エスプレッソには、ブレード グラインダーでは生成できない狭くて均一な粒子サイズが必要であり、ブレード グラインダーではチャネリングの原因となる粉塵や塊が生成されます。バリグラインダーを使用すると、エスプレッソの要求に応じて細かく、再現可能な調整を行うこともできます。バリがなければ、エスプレッソマシンは挽きムラを補うことができません。

エスプレッソにはハンドグラインダーで十分ですか?

エスプレッソグレードのバリを備えたハンドグラインダーは、特に1日に1〜2ショットの場合、カップ内でミッドレンジの電動グラインダーに匹敵します。トレードオフは、労力、速度、箱から出した直後のバリの位置合わせの一貫性です。返品ポリシーのある販売者から購入し、無段階または微段階調整が可能なモデルを選択してください。

円錐形のバリと平らなバリ - エスプレッソにはどちらが適していますか?

円錐形のバリはより寛容で、ミディアムローストやダークロースト、ミルク飲料に適しています。平らなバリは粒子分布が狭いため、透明感と酸味が強調され、ライトローストのエスプレッソに適しています。どちらが一般的に優れているというわけではありません。正しい選択は、焙煎レベル、味覚、そしてどれだけいじりたいかによって異なります。

エスプレッソ グラインダーにはいくら払えばよいですか?

グラインダーは機械よりも風味に影響を与えるため、予算が許す限りバリの品質と調整精度に費やしてください。適切に選択されたミッドレンジの円錐バリグラインダーは、より高価で位置合わせの悪いグラインダーよりも優れたパフォーマンスを発揮します。労力を気にしないのであれば、ハンドグラインダーが最も価値があります。

エスプレッソグラインダーのバリはどれくらいの頻度で交換する必要がありますか?

スチール製のバリは通常、バリの材質、焙煎レベル、量にもよりますが、鈍くなるまで通常数百キログラムのコーヒーを挽くことができます。摩耗の兆候としては、ショットの不一致、微粉の増加、研削時間の延長などが挙げられます。バリの交換は新品に比べて安価ですので、交換部品が用意されている機種をお選びください。